Аджапсандал

Аджапсандал это традиционное кавказское овощное рагу, которое можно подавать как в горячем виде, так и в холодном. Вариантов приготовления аджапсандала очень много,  и каждый «подстраивает» блюдо под свой вкус.  Можно добавлять цукини или мясо, разные приправы, но неизменным остается состав продуктов из баклажанов, лука, перца и картофеля.

Ингредиенты:

• 1 кг. баклажанов;
• 3 средних картофелины;
• 3 сладких перца;
• 3 небольшие луковицы;
• 3 небольшие морковки;
• 3 помидора;
• зелень: петрушка, укроп, кинза;
• лавровый лист;
• хмели-сунели;
• соль;
• черный и красный молотый перец;
• масло для жарки, можно подсолнечное, а можно сливочное.

Приготовление:

Баклажаны порезать крупными ломтиками, чуть подсолить, посыпать хмели-сунели и дать постоять под прессом, чтобы удалилась горечь, после чего образовавшуюся  жидкость слить.

Чистим картофель, и режем его крупными дольками, укладываем в казан.  Половину лука режем кольцами и укладываем на картофель,  крепко солим, добавляем лавровый лист  и заливаем водой так, чтобы она слегка покрывала картофель,  варим минут 10.

В это время на сковороде на масле пассируем оставшийся лук порезанный кубиками, морковь и перец, порезанные крупной соломкой и помидоры нарезанные крупными дольками, все посыпаем хмели-сунели.

На картофель укладываем баклажаны, пассированные овощи, посыпаем мелко порубленной зеленью, накрываем и тушим около 10 минут. Затем добавляем оставшиеся специи, перемешиваем и тушим еще 10 минут. После чего дать настояться в течении 30 минут. Аджапсандал готов!

Приятного аппетита!